麻菌滑肉汤的做法

主料：蘑菇（干）50克，猪肉(瘦)150克

辅料：油菜心50克，鸡蛋清25克

调料：胡椒粉1克，味精1克，盐2克，猪油（炼制）25克

制作方法：

1。干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3分钟，将大块的撕开，再换清水洗2次；

2。油菜心洗净；

3。瘦猪肉切成0。3厘米厚的薄片；

4。将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；

5。炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；

6。炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；

7。放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。