调料:黄酒、老抽、白糖、胡椒粉
制作方法:
1、鱼头抹盐挂起沥干水分油锅放少许植物油炸花椒,捞出后把鱼头煎一下(如果是做白汤不可煎太老,否则鱼汤不白),烹黄酒(做白汤不烹),放姜片蒜片。
2、放水大火顶开煮至汤浓白后加一大勺花生酱、少许老抽(白汤不加)和白糖,改中火煮10分钟,加白胡椒粉、青蒜末即可。
调料:黄酒、老抽、白糖、胡椒粉
制作方法:
1、鱼头抹盐挂起沥干水分油锅放少许植物油炸花椒,捞出后把鱼头煎一下(如果是做白汤不可煎太老,否则鱼汤不白),烹黄酒(做白汤不烹),放姜片蒜片。
2、放水大火顶开煮至汤浓白后加一大勺花生酱、少许老抽(白汤不加)和白糖,改中火煮10分钟,加白胡椒粉、青蒜末即可。
主料: 豆豉,蒜头,一小块陈皮,新鲜辣椒和一些九层塔,白糖及料酒少许,姜切片。豆粉 制作方法: 1先把豆豉,蒜头和泡好的陈皮(陈皮刮囊)切碎,拌好,加一些料酒和一些老抽酱
食材准备 主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净) 辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料:葱半两,切
主料:野鸡75克,鸭肫75克,猪肚75克,羊蹄筋(泡发)75克,海参(水浸)75克,鲍鱼干20克,鳜鱼75克 辅料:油菜心20克,香菇(鲜)30克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克 调料:大葱10克,姜
主料: 鲫鱼2条(约300克)、姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2块 调料: 盐、味素各适量、酒1大匙,糖少许、高汤1大碗 制作方法: 1、鲫鱼、豆苗分别
主料:狼山鸡750克,火腿200克,黄鱼鲞200克。绍酒巧克,葱25克,姜25克,酱油30克,盐10克,白糖20克,花生油卫1000克(实耗100克)。 制作方法: 将狼山鸡斩成五厘米见方的块。黄鱼鲞
主料:生猪肥膘肉300克。面粉75克,鸡蛋黄50克,红绿丝5克,金桔饼15克。桂花卤5克,白糖35克,熟猪油500克。 制作方法: 1、将金桔饼、猪肥膘肉切成细末,加入蛋黄、面粉及适量清水
主料:鱼唇300克 辅料:猪排骨(大排)500克,火腿15克,小麦面粉50克 调料:大葱20克,姜10克,盐10克,料酒15克,味精3克,胡椒粉3克,花生油40克 制作方法: 1。鱼唇提前发好,洗净,
主料:肥膘肉500克,猪肉(瘦)400克,大黄鱼100克,猪肚100克,虾仁100克 辅料:火腿25克,鸡蛋150克,香菇(鲜)25克,荸荠75克,小麦面粉100克 调料:胡椒粉1克,葱白30克,五香粉1克,
主料:海鳗鱼肉(500克),猪肥膘(75克),鸡蛋白(4只),红糟(45克),黄酒(20克),白糖(20克),盐(少许),面粉(75克),麻油(45克) 一、将鳗鱼
材料:青蟹750克,猪腰子25克,鸭肫25克,鸡胸脯肉25克,干贝25克,冬笋25克,鲍鱼25克,海参(水浸)25克,虾仁25克,鸭蛋200克,黄酒25克,盐5克,味精2克 制作方法: 1、将洗净的红