中国八大菜系食谱之鲁菜——炒胗肝的制作

炒胗肝的材料：鸡胗150克，鸡肝150克，芸豆25克，茭白25克，水发木耳10克，精盐2克，酱油25克，醋15克，绍酒10克，湿淀粉25克，清汤50克，葱末5克，姜末1.5克，蒜末1.5克，花生油500克（约耗50克）。

炒胗肝的制作：
1.预备工作：将鸡脸片去筋皮，鸡肝摘去苦胆，洗净后均片成厚1.5毫米的片，放碗内，加精盐、湿淀粉15克抓匀；茭白切成象眼片，芸豆斜刀片成薄片，与木耳一起用沸水氽过；清汤、酱油、绍酒、湿淀粉放另一碗内对成芡汁。

2.烹调：将炒勺放旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将鸡胗、肝下入勺内，用铁筷搅动拨散，至九成熟倒入漏勺内；炒勺内留油25克，放入葱姜蒜末，炸出香味烹上醋，放入茭白、芸豆、木耳，倒入对好的芡汁、胗、肝，颠翻均匀，盛入盘内即成。