炸熘童子鸡的做法

主料：鸡肉300克

辅料：荸荠75克

调料：葱白10克，大蒜（白皮）5克，白砂糖15克，香醋15克，酱油18克，淀粉(玉米)20克，香油3克，黄酒75克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1、在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；

2、荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；

3、葱切3厘米长的段；

4、淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；

5、蒜头切为细末；

6、鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。

7、炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；

8、原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。