银针鸡汁鱼片的做法

主料：鳜鱼200克

辅料：火腿25克，冬笋25克，口蘑10克，白菜薹50克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克

调料：茶叶1克，鸡油10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克

制作方法：

1。将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0。3厘米厚的片；

2。将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；

3。熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0。3厘米厚的片；

4。净冬笋切梳形片；

5。水发口蘑片成片；

6。银针茶盛入透明小玻璃杯中；

7。炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；

8。再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；

9。然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖即可；