雪菜鱼片的做法

主料：大黄鱼800克

辅料：腌雪里蕻40克，竹笋75克，鸡蛋清40克

调料：芡粉7克，香油1克，盐1克，味精1克，料酒5克，植物油75克

制作方法：

1、黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。

2、热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。