主料：鸡脯肉200克。熟瘦火腿肉100克，鸡蛋清一个（约25克）。湿淀粉20克，熟猪油500克（约耗50克），清汤50克，葱段2克，味精1.5克，精盐1。5克，绍酒5克。 特点：火腿丁鲜香，鸡丁滑...

色香味：鲜味独特，清怡爽口 主料：鱼肚50克、海参50克、鲜虾75克、冬笋50克、菜心酌量 辅料：密制上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、香料各适量 制作方法： （１）鱼肚、海...

主料：芋头1个，鸭1/2只，生菜叶3片，葱末少许 辅料：(1)玉米粉1/2杯，猪油2大匙(或色拉油)，盐1茶匙，胡椒粉少许(2)蚝油3大匙，糖1大匙，香油少许，淀粉1/2茶匙 制作方法： 1。芋头去...

主料：嫩春笋300克。水发香菇15克，磨菇15克，素火腿6克，青菜50克，笋干嫩尖15克，榨菜6克，油烤麸15克。湿淀粉25克，熟菜油500克（约耗100克），油烤麸15克，红辣椒5克，绍酒10克，酱...

主料：桂鱼肉350克，熟火腿35克，熟鸡肉25克。桂花25克，熟干贝25克，豌豆12粒，鸡蛋4个，青椒1个，小河虾36只。姜汁水10克，桂花酒20克，味精4克，精盐7。5克，湿淀粉30克，芝麻油5克...

主料：牛肉500克，葱50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，绍酒50克，酱油75克，糖50克，香油适量。 制作方法： ①将牛肉洗净切成4大块，放入滚水中烫约2分钟取出，用冷水冲净...

原料：草鱼。 特色：此菜为传统江浙名菜，在制作过程中对甜度、咸度、酸度进行了一番调整，造型也更气派、时尚。夹一块入口，会有多重味觉体验。 制作方法： 1、活草鱼1条，从...

主料：鱼唇300克 辅料：香菇（干）20克，干贝20克，火腿50克，冬笋50克，油菜心250克 调料：姜10克，姜汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黄酒50克，盐10克，味精4克，小葱10克 鱼唇柔糯，...

主料：野鸭1500克 调料：姜15克，椒盐60克，小葱3克，黄酒10克 此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。 制作方法： 1、将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口...

主料：猪肉(瘦)200克，海参（水浸）125克，鳙鱼125克，鱼肚100克 辅料：冬笋50克，鸡蛋黄糕50克，鸡肫50克，河虾50克，香菇（干）10克，猪肚50克，虾米15克，鸡蛋100克 调料：小葱5克，味...

主料：藕粉，红绿丝，金桔，蜜枣 辅料：桃仁，松子仁 调料：麻粉，糖油丁，绵白糖，桂花 制作方法： 形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。 (1)将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁...

主料：水发冬菇300克，松子肉50克。黄酒2.克，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，生菜油250克(实耗50克)，麻油15克，清汤500克。 特点：深褐色，香软嫩，鲜咸稍甜。 制作方法： 1、...

主料：鸡肝1折，豆干6雨，香菇6朵，葱2根，蒜头5个，辣椒半个，姜1片。酱油半杯，沙拉油2大匙，红砂糖1大匙，酒1大匙，香油1/2小匙。 有些微辣，香味扑鼻。 制作方法： 1、将材料分...

主料：春笋300克 辅料：小麦面粉200克 调料：甜面酱50克，番茄酱50克，盐3克，味精3克，发酵粉3克，椒盐5克，花生油150克 特点：此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。 制作方法： 1、...

主料：净草鱼背脊肉250克。生猪板油75克，椒盐核桃仁125克，鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克，味精1克，绍酒10克，面包渣20克，干淀粉20克，花椒盐1碟，熟菜油1000克（实耗油70克），葱...

主料：蛤士蟆40克，枣（干）150克 调料：冰糖200克 制作方法： 1、用热水泡蛤士蟆2小时至膨胀，挑去杂质，洗净；红枣洗净，备用。 2、蛤士蟆、红枣、冰糖放置盅中，注水，盖上盖子...

主料：桂鱼（１只，约１。２５斤），白芝麻（二两），配料：盐（３／４茶匙），姜汁，酒（各两茶匙），葱段（一棵），粉浆料：生粉（两茶匙），鸡蛋白（两只）。 桂鱼肉质嫩滑...

主料：嫩丝瓜300克，鸡蛋2个，盐，葱，姜，蒜，味精，花生油各适量。 鲜嫩可口，营养丰富。 制作方法： 1、嫩丝瓜轻轻刮去外皮，洗净切成斜片；鸡蛋打入碗内加盐搅拌均匀；葱姜...

主料：茭白200克，虾仁150克 辅料：豌豆20克，肥膘肉50克，火腿25克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)2克 调料：盐2克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克 特点：色乳白，虾肉鲜嫩，食之味...

主料：油皮450克，虾仁50克，鸡肉50克，猪肚50克，猪肉(瘦)50克，冬笋50克，猪肉皮50克，木耳(水发)，15克 调料：小葱3克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，黄酒5克，淀粉(蚕豆...

主料：鸡腿600克 辅料：鸡蛋清100克，芥蓝10克，萝卜50克 调料：姜汁10克，小葱10克，黄酒15克，酱油20克，盐2克，味精2克，淀粉(蚕豆)15克，猪油（炼制）70克 特点：色白如雪，外松里...

原料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克 制作方法： 1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。 2、烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子...

主料：红萝卜2条，马蹄12粒，干贝12粒，芥兰12棵 调料：蚝油1汤更，酱油1汤更，生抽1汤更，鸡精粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许上汤200克，茨粉2汤更加3汤清水。 玉白映翠绿，爽脆清...

主料：猪腰400克。水发木耳30克，冬笋50克，泡辣椒15克，豌豆苗50克。盐3克，料酒20克，豆粉30克，姜蒜各10克，葱15克，酱油10克，胡椒粉2克，醋15克，糖30克，味精1克，鲜汤50克，猪化...

主料：青蟹（或白蟹）1000克，鸡蛋3个，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克。 制作方法： （一）将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，...

主料：鳜鱼重约800克，芥蓝，火腿片，冬笋片，冬菇片各少许。配料：盐，味精，油，湿淀粉各少许。 特点：鲜美，嫩滑，有弹性。 制作方法： 1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用...

主料：鸡半只重约800克，洋葱，番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 调料：盐，糖，姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。芡汁粉：盐...

主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤...

主料：青菜心1000克，鸡茸200克。熟火腿15克，水发香菇20克。精盐1克，味精1。5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克（实耗油75克）。 特点：菜心碧...

主料：虾仁120克，鸡蛋350克 调料：盐1克，植物油30克 制作方法： 1、热锅加油至七八分热，倒入虾仁，翻炒数下，起锅。 2、蛋打散，加盐、味精搅匀后倒入锅里，转动锅子使成圆饼状...