梅菜扣肉的做法,油焖大虾20210215健康之路

2021-02-17 来源:中央电视台健康之路 作者:菜刀客

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月15日节目视频及要点内容笔记,本期主题《这是我的家乡味》。做客专家:何丽、孙伟、夏天、范玖炘。主要内容:梅菜扣肉的做法,油焖大的做法等。

梅菜扣肉

五花肉和梅干菜该如何烹调才会有白衣英雄的家乡味道?特邀厨师范玖炘、夏天教您过年地道美味之梅菜扣肉。很多家庭的过年餐桌上都会出现梅菜扣肉!梅菜味苦、略辛辣,有宣肺化痰、温中开胃的功效,在经过腌制晾晒后变为温性,与性偏凉的肉搭配起来一寒一温,一荤一素相得益彰。

范大厨的梅菜扣肉

1、五花肉冷水下锅焯烫一下,去除一下血水的味道,而且让表皮有一个快速的收紧。

2、在肉上涂上一层蜂蜜、老抽腌制一下。

范大厨的梅菜扣肉

3、将腌制好的肉皮朝下放入油锅炸一两分钟,让肉皮呈现琥珀色状态。

4、锅中下入一点底油,放入两粒八角,稍微炒出一点香味后加入梅干菜炒3~5分钟。再下入葱,葱姜的香味出来后再加入泡梅干菜的水,再加入花雕、生抽。

5、将准备好的五花肉切片,用五花肉片先铺满一个碗底,再用梅菜填缝,倒入炒梅干菜的汤汁。

6、找一个盘子盖住,上锅蒸至少3个小时。

范大厨的梅菜扣肉

7、出锅后滗出汤汁,将梅菜和肉倒扣在另一块碗中,效果图如下。

梅菜扣肉

8、取一些辣椒,稍微煸炒出香味,加入刚刚滗出的汤汁,再加入几滴老抽着色,加入一些淀勾芡。

9、将勾好的芡汁淋在梅菜扣肉上即可。

范大厨的梅菜扣肉

夏大厨的梅菜扣肉

1、五花肉氽烫后表皮扎孔,扎的孔是一会出油的通道。

2、锅上火,不加油,将五花肉皮朝下下锅炙烤(可用手按住)。这一步还可以把一些杂毛全部炙烧掉。

夏大厨的梅菜扣肉

3、炙烤后再轻轻刮除皮表面上的的一层焦黄物质。

4、锅中下入底油,下入小茴香、大茴香、花椒、白芷、葱、姜大火煸炒,再加入生抽、花雕酒、腐乳、红曲粉。

5、香料炒制后加水煮五花肉。

夏大厨的梅菜扣肉

6、下入梅干菜,与肉一起煲煮,肉香与菜香相互交融。小火慢炖约20分钟。

7、将肉取出切片,一层层的铺在碗中,最上面铺上一层梅干菜,上锅蒸90分钟即可。出锅中倒扣在另一个盘子上,效果如下图所示。

梅菜扣肉

(梅菜扣肉)

油焖大虾的做法

出生在山东烟台的赵静,是一名军嫂,也是一名妇产科医生,她每天的工作都充满了迎接新生的喜悦和无尽的忙碌。由于医生的工作性质,她在北京工作的19年,有9年都没有回家过年了,今年依然要值班留守,不能回家。她最怀念的味道就是每次推开家门,闻到的最熟悉的——油焖大虾。

油焖大虾,用什么虾才地道?做菜中看似普通的大葱其实也有讲究!特邀厨师何亮、夏天教您过年海鲜美味之油焖大虾。

油焖大虾是鲁菜中的大菜,之前只在重要的节庆日子或重要的客人来时才上!其中使用的大葱是温阳之品,有通阳温阳、发散风寒的功效;主料使用的大虾是大补之品,具有滋阴温肾的功效,而且大虾富含蛋白质和DHA,脂肪含量特别低,是一种老少咸宜的食材。

健康之路20210215

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