【食材】鲢鱼头
【制作步骤】
1、锅内加水，加入葱姜、料酒，放入鲢鱼头，水温控制在80度，湿煮17分钟，捞出入冰水中，去骨，摆入盘中备用；
2、笋、胡萝卜、火腿切片，焯烫一下，均匀的摆在鱼头上，调入盐，料酒，高汤，胡椒粉，蒸十分钟；
3、另起锅，倒入鱼汤，鱼头摆入盘中，菜心摆入盘中，鱼汤勾芡浇汁即可；
【大厨小提示】
1、煮鱼头的水湿在80-90度为宜；
2、鱼头放冰不中过凉，借助浮力巧拆骨；
（《食全食美》20140903 拆烩鲢鱼头 ）主持人：火旺、熊丽、王昌荣
【食材】鲢鱼头
【制作步骤】
1、锅内加水，加入葱姜、料酒，放入鲢鱼头，水温控制在80度，湿煮17分钟，捞出入冰水中，去骨，摆入盘中备用；
2、笋、胡萝卜、火腿切片，焯烫一下，均匀的摆在鱼头上，调入盐，料酒，高汤，胡椒粉，蒸十分钟；
3、另起锅，倒入鱼汤，鱼头摆入盘中，菜心摆入盘中，鱼汤勾芡浇汁即可；
【大厨小提示】
1、煮鱼头的水湿在80-90度为宜；
2、鱼头放冰不中过凉，借助浮力巧拆骨；
（《食全食美》20140903 拆烩鲢鱼头 ）主持人：火旺、熊丽、王昌荣
主料： 鱼头、豆腐 配料； 油适量，盐3克，葱姜蒜适量，酱油10克，糖5克，料酒适量，八角2粒，醋适量 做法； 1鱼头洗净从中间劈开。 2豆腐切成块备用。 3锅中放入油，下入豆腐块。
主料：鲢鱼头、山药 配料：木耳、枸杞、洋参片、黄花菜、香菇 调料：料酒、盐、胡椒粉 制作方法： 1、鱼头洗净后抹上盐，腌5分钟。 2、用热油加入葱、姜把鱼头煎至两面金黄，加
主料：鱼头 配料：青菜，姜，蒜头，葱花，盐，火腿汁（这是可加可不加） 制作方法： 一：鱼头，青菜洗净，切好姜片姜丝及蒜片。 二：加入适量油。 三：入姜丝，小火爆其出香（
材料：鱼头、牛奶、内脂豆腐、小油菜、盐 制作方法： 1、鱼头清理干净后放在锅内热锅凉油煎一下。 2、倒入清水和少许牛奶后开大火把汤熬成奶白色。 3、汤变白后该小火放入豆腐，
主料：木瓜、鳙鱼头、百合、牛奶、姜 调料：油、盐 制作方法： 1、木瓜洗净削皮剖开，去籽，切块；百合洗净； 2、洗净鳙鱼头，斩块，热锅放油，待油五、六成热时下姜片和鱼头，
主料：鱼头、番茄、白萝卜、洋葱、姜 制作方法： 1、番茄用开水烫去皮，放入搅拌机打成番茄汁。 2、鱼头一劈两半，洗净擦干，涂上一层生粉。 3、白萝卜切片。 4、中火加热油锅，
主料：乌江鱼头、佛手瓜、枸杞、姜、盐 制作方法： 1、佛手瓜去皮去囊切片出水备用。 2、乌江鱼头一个，洗净后撒盐涂匀备用， 3、姜小半个，刮片拍扁， 4、枸杞一把，泡水备用。
剁椒鱼头 原料：鱼头1（约2斤）香葱4根葱3片姜3片 调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml香油3汤匙（45ml） 做法： 1)将鱼头洗净后，从鱼身的
主料：鲢鱼750克 辅料：木耳(水发)50克 调料：大葱30克，姜20克，大蒜（白皮）20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，淀粉(玉米)4克，植物油60克 制
百年江湖煎鱼头的做法。食材，做法。以下内容为河北卫视家政女皇2020年5月12日节目视频及要点内容笔记，本期主题《百年江湖煎鱼头》。主要内容：百年江湖煎鱼头的做法等。百