【食材】前肘
【调料】葱、姜、冰糖
【制作步骤】
1、前肘去毛剔骨，放入葱姜、料酒腌制20分钟左右；
2、锅内放底油，放冰糖，炒至冒泡，倒入酱油加开水，调好汤关火，腌好的肘子，入锅焯烫一下，捞出直接放入炒好的汤料中，放入葱姜以及炖肉用的香料，加入清水没过肘子，加入生抽，鲜味酱油、老抽以及普通酱油调色调味；
3、小火煮开锅，把葱捞出，加入盐调味，盖盖儿炖煮1小时25分钟；
4、炖好的肘子，用保鲜膜卷成卷，中途用牙签或刀扎眼放气，包裹紧实，放冰箱冷却后切片，与三合油配食，口感最佳；
【私家菜主小提示】
1、用葱姜料酒腌制20分钟，去除肘子的腥味；
2、用冰糖炒糖色，颜色亮，味道好；
3、冰糖炒至冒泡加入酱油，捍味提色效果好；
4、炖至20分钟时，拣出葱段以免乱汤，影响味道；
5、卷的过程中，要用牙签或刀扎眼放气；
6、酱油与米醋的比例大概为1：2；
（《食全食美》20140825 视频第9分钟开始讲 老北京酱肘花的做法 ）主持人：火旺、东子、金健军
【食材】猪蹄、凉粉 【调料】香芹、彩椒、白芝麻、榨菜、芽菜、芹菜、薄荷、干辣椒、麻椒 【制作步骤】 【私家菜主小提示】 1、猪蹄提前用火烤去猪毛，同时还能去除腥膻味； （
【食材】 猪蹄 、蒜苔、大蒜、青红椒、青蒜苗； 【调料】青红椒、青蒜苗； 【制作步骤】 1、蒜苔， 大葱 切段，青红椒切丁，备用； 2、热锅热油，炒香蒜苗头，蒜苔，调入生抽，倒
本页提供2014年1月26日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘：肥妈。本期菜谱《鱼露冰糖炆元蹄》。食客私房菜-鱼露冰糖炆元蹄 食材 猪蹄膀、姜、桂皮、陈皮、红椒、葱
主料：莲藕640克，猪蹄240克 辅料：党参20克，枣（干）50克，陈皮5克 调料：盐5克 制作方法； 1。将莲藕用水洗净，刮去皮； 2。党参、陈皮和猪蹄肉用水洗净； 3。红枣用水洗净，去核
主料：猪蹄200克，猪肚100克 辅料：冬笋50克，木耳(水发)25克 调料：大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克 蹄肚汤的特色： 汤汁乳白，蹄肚柔烂，口味醇厚，鲜美适口。 制作方法
主料：猪蹄500克，豆腐(北)90克 调料：大葱10克，料酒5克，酱油3克 制作方法； 1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。 2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟，用清水洗净，
主料： 猪蹄1000克，腌芥菜头400克 调料：姜10克，大葱10克 制作方法： 1。猪蹄剖开，咸菜头放入清水中浸泡，去掉一部分咸味，洗净，剖开，葱打结，姜拍松。 2。蹄子放入锅内，加清
主料：冰糖，猪蹄，花生。 制作方法： 1。将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2。热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水
【原料】猪脚、生姜、白煮蛋； 【调料】冰糖、白米醋、老抽、盐、鸡粉； 【做法】 1、姜切片，拍打松散，热油，倒入姜片用中小炒出焦香，盛出； 2、锅里留底油，倒入冰糖炒出
猪蹄的营养。【食材】猪蹄、蒜苔、大蒜、青红椒、青蒜苗；【调料】青红椒、青蒜苗；【制作步骤】1、蒜苔，大葱切段，青红椒切丁，备用；2、热锅热油，炒香蒜苗头，蒜苔，调入生抽