【食材】前肘
【调料】葱、姜、冰糖
【制作步骤】
1、前肘去毛剔骨，放入葱姜、料酒腌制20分钟左右；
2、锅内放底油，放冰糖，炒至冒泡，倒入酱油加开水，调好汤关火，腌好的肘子，入锅焯烫一下，捞出直接放入炒好的汤料中，放入葱姜以及炖肉用的香料，加入清水没过肘子，加入生抽，鲜味酱油、老抽以及普通酱油调色调味；
3、小火煮开锅，把葱捞出，加入盐调味，盖盖儿炖煮1小时25分钟；
4、炖好的肘子，用保鲜膜卷成卷，中途用牙签或刀扎眼放气，包裹紧实，放冰箱冷却后切片，与三合油配食，口感最佳；
【私家菜主小提示】
1、用葱姜料酒腌制20分钟，去除肘子的腥味；
2、用冰糖炒糖色，颜色亮，味道好；
3、冰糖炒至冒泡加入酱油，捍味提色效果好；
4、炖至20分钟时，拣出葱段以免乱汤，影响味道；
5、卷的过程中，要用牙签或刀扎眼放气；
6、酱油与米醋的比例大概为1：2；
（《食全食美》20140825 视频第9分钟开始讲 老北京酱肘花的做法 ）主持人：火旺、东子、金健军
【食材】猪蹄 【调料】豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香味、葱、姜、酱油、蚝油、盐 【制作步骤】 1、猪蹄冷水下锅稍微紧一下，然后捞出备用； 2、炒锅倒底油，下猪蹄煸炒，放豆瓣
本页提供2014年1月26日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘：肥妈。本期菜谱《鱼露冰糖炆元蹄》。食客私房菜-鱼露冰糖炆元蹄 食材 猪蹄膀、姜、桂皮、陈皮、红椒、葱
绿豆冻肘的材料：去骨猪肘1只，去骨猪蹄2只，鲜汤，绿豆，鸡茸 味精、精盐、葱段、姜块、红油味碟、姜醋味碟、蒜泥味碟、椒麻汁 绿豆冻肘的做法： 1、清汤放入锅内，放入猪蹄
食谱原料： 猪蹄适量、食盐、葱、姜适量。 制作方法： 1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上； 2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒
主料：猪蹄350克，黄豆芽300克 调料：八角3克，盐3克，味精2克 制作方法： 1。将鲜猪蹄残毛清除干净，再用刀将皮刮至白净； 2。每支猪蹄剁6至8块，洗净； 3。沙锅内倒入清水，放入八
主料：猪蹄2只，猪肉皮约１０ＣＭ见方的１小块 辅料：姜、葱 调料：盐、鸡精、白胡椒粒 做法： １、将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开
主料：猪蹄500克 辅料：大豆100克，赤小豆100克 调料：大葱10克，姜10克，盐6克，蚝油15克，味精1克，酱油8克，香菜10克，植物油30克，香油5克 制作方法： 1。将净猪蹄从中间劈开，剁成
（万三蹄） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天 。 食材调料 猪后肘、姜片、大葱、花椒、香叶、八角、白寇、小茴香、桂皮、草果、黄酒 、生抽、老抽、小香
【食材】猪蹄、干辣椒、桂皮、黄豆酱、豆腐乳红汤、白酒、豆瓣酱、剁椒； 【调料】花椒、大料、香叶、白酒，生抽、老抽； 【制做方法】 1、猪蹄切四半，用水浸泡2到3个小时，
食材调料，做法步骤。以下内容为河北卫视家政女皇2020年5月16日节目视频及要点内容笔记，本期主题《香辣美容蹄》。主要内容：香辣美容蹄、葱香蹄花的做法等。食材调料猪蹄、