【食材】前肘
【调料】葱、姜、冰糖
【制作步骤】
1、前肘去毛剔骨，放入葱姜、料酒腌制20分钟左右；
2、锅内放底油，放冰糖，炒至冒泡，倒入酱油加开水，调好汤关火，腌好的肘子，入锅焯烫一下，捞出直接放入炒好的汤料中，放入葱姜以及炖肉用的香料，加入清水没过肘子，加入生抽，鲜味酱油、老抽以及普通酱油调色调味；
3、小火煮开锅，把葱捞出，加入盐调味，盖盖儿炖煮1小时25分钟；
4、炖好的肘子，用保鲜膜卷成卷，中途用牙签或刀扎眼放气，包裹紧实，放冰箱冷却后切片，与三合油配食，口感最佳；
【私家菜主小提示】
1、用葱姜料酒腌制20分钟，去除肘子的腥味；
2、用冰糖炒糖色，颜色亮，味道好；
3、冰糖炒至冒泡加入酱油，捍味提色效果好；
4、炖至20分钟时，拣出葱段以免乱汤，影响味道；
5、卷的过程中，要用牙签或刀扎眼放气；
6、酱油与米醋的比例大概为1：2；
（《食全食美》20140825 视频第9分钟开始讲 老北京酱肘花的做法 ）主持人：火旺、东子、金健军
【食材】猪蹄 【调料】老汤或清水、白酒、酱油、大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮 【制作步骤】 1、肘子放进凉锅里，开大火，把肘子里的血水逼出来，清除猪肉的腥味，然后把血沫子
【食材】猪蹄、白菜、黄豆 【调料】姜、葱、陈皮、盐、胡椒粉、料酒 【制作步骤】 1、把猪蹄用热水焯一下后捞出备用； 2、锅中倒入食用油，油温热时放入葱、姜煸炒； 3、放入猪
（自制熏 猪蹄 ） 厨师 中国烹饪大师、 鲁菜 创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨 张少刚 。 食材调料 猪蹄、白糖、大米、茶叶、 草果 、几粒沙仁、小茴香、香草、 甘
红烧猪蹄 主料：猪蹄适量 调料：食盐适量，酱油适量，鸡精少许，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，白砂糖适量 红烧猪蹄的做法 将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油
食谱原料： 主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克。 调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。 制作方法： 1。将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，
食谱原料： 猪蹄1000克、栗子250克、鲜香菇、葱、姜、高汤。 制作方法： 1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)。 2、用大火煮10分钟捞出，滤
主料：猪蹄筋500克 辅料：鸡肉100克， 火腿 50克，蘑菇(鲜蘑)25克 调料：胡椒3克，料酒10克，味精2克，姜10克，大葱10克，盐3克 制作方法： 1。将干蹄筋洗净，切成斜口片，把猪蹄筋片放
主料：猪蹄500克 辅料：大豆100克，赤小豆100克 调料：大葱10克，姜10克，盐6克，蚝油15克，味精1克，酱油8克，香菜10克，植物油30克，香油5克 制作方法： 1。将净猪蹄从中间劈开，剁成
【食材】猪脚、山药、花生、莲子、枸杞、桂圆、香菇、干红枣、生姜； 【调料】盐、鸡精、胡椒粉、料酒； 【制作方法】 1、莲子事先泡发，猪蹄洗净切块，用开水氽烫备用； 2、
猪蹄填精髓、补气血、养胃液、通血脉。100克猪蹄，胆固醇含量仅有62毫克，和鱼虾类食材的胆固醇含量相近。