（自制熏猪蹄）
中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。
猪蹄、白糖、大米、茶叶、草果、几粒沙仁、小茴香、香草、甘草、香叶、肉蔻、桂皮、大料。
1、换一块豆包布，在布上放入两粒草果、几粒沙仁、小茴香、香草、甘草、香叶、肉蔻、桂皮、大料，包起做成料包。
2、锅中坐水，水开后下入猪蹄焯制，焯制的过程中加入适量的盐，水开后加入料酒去腥。
3、猪蹄出锅后用开水淋洗一下，然后晾晾干水分，然后在表皮上抹上盐，晾干水分，放入高压锅中，加入准备好的料包。
4、锅中坐油，下入大量的白糖炒糖色，炒好糖色后加入大量热水，将水一起倒入高压锅中。
5、锅中加入葱姜爆香，加入黄酱煸炒一下，也一起倒入高压锅中，选择排骨肉类炖制。
6、深锅中放入一把大米，一把绿茶、加入糖，出烟后改小火，上面放上猪蹄熏制一会即可。
（家政女皇20160726期节目视频，具体做法请参考视频）
【食材】猪蹄 【调料】辣椒、花椒、大料、姜、葱、蒜、家常香料、盐、老抽、红曲米、二锅头白酒、野山椒、榨菜粒、醋、胡椒粉、香油 【制作步骤】 1、把猪蹄烧黑，用钢丝球清洗
（妈妈 猪蹄 的做法） 厨师 中国烹饪大师、 药膳 名师、随园菜非物质遗产传承人 白常继 。 食材调料 猪蹄、料酒、黄豆酱、酱油、冰糖、盐、 桂皮 、 花椒 ，八角，香
镇江肴肉的材料： 猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。 美食网 镇江肴肉的制法： （一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均
原料： 海带、猪蹄。 配料： 食油、料酒、酱油、盐、葱。 做法： 1、海带和猪蹄分别切片，焯水洗净备用。 2、锅底加油放葱花爆香。加入料酒、酱油爆香后放入海带猪蹄和适量水烧
主料：猪蹄2000克 调料：植物油100克，料酒50克，江米酒50克，大葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，盐10克，醋50克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，辣椒油10克 制作方法：
食谱原料： 主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克。 调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。 制作方法： 1。将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，
食谱原料： 鱼翅(干)800克，母鸡1500克，猪蹄1000克，火腿75克，鸡胸脯肉75克，油菜心100克，冬笋75克，香菇(鲜)75克。 制作方法： 1。火腿切片；姜洗净，切片；鸡胸脯肉洗净，煮熟，切
主料：猪蹄 调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、草蔻、桂皮； 制作方法： 1。剁好的碎猪蹄放在开水里焯一下。 2．炒锅放油，锅冒烟之前放入炖肉佐料，煸炒两下之后放猪蹄，紧接着放
主料：猪蹄500克，豆腐(北)90克 调料：大葱10克，料酒5克，酱油3克 制作方法； 1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。 2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟，用清水洗净，
主料：冰糖，猪蹄，花生。 制作方法： 1。将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2。热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水