猪头肉糕的做法

　　主料：猪头5000克，猪蹄500克，猪尾500克

　　调料：八角15克，盐200克，大蒜（白皮）150克，大葱200克，醋200克，姜80克，酱油80克，花椒25克，香油50克

　　制作方法：

　　1。花椒、八角浸煮30分钟，捞出备用；

　　2。猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；

　　3。猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；

　　4。猪蹄去蹄甲；

　　5。将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10分钟，取出放入冷水内；

　　6。再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；

　　7。猪蹄去掉爪底、爪心；

　　8。猪头、蹄各划一道长口至骨；

　　9。把猪头、蹄、尾入沸水煮2小时，取出去骨；

　　10。再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；

　　11。将煮熟的肉，切成长7厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；

　　12。将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；

　　13。把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

　　功效：此菜具有美容、对补虚养身、滋阴有效。