夹心虾糕的做法

主料：虾仁200克，鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0。5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克。

夹心虾糕的特色：

成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。

制作放法：

1。虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥；

2。将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐2。5克、味精0。5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；

3。取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；

4、锅置旺火上，放入鸡汤、盐1。5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。