制作方法：
1、鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分。
2、炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1。5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。
3、锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
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制作方法：
1、鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分。
2、炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1。5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。
3、锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
（酸香八宝鸭） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天 。 食材调料 冬笋 、冬菇、火腿、肉馅、 糯米 、密枣、 莲子 、松仁、 黄酒 、生抽、老抽、香油
主料：嫩鸭半个、魔芋一块、啤酒2罐（660ml） 配料：花椒、八角、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、桂皮、香叶 制作方法： 1。鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲
原料：鱼翅、料酒、葱、姜片、鲍鱼、鸡、海参、火腿、冬笋、猪蹄、鸽蛋、鸭肫、干贝、香菇。 佛跳墙的做法 鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半
洋葱番茄炒咸鸭蛋 用料：洋葱三分之一个，番茄一个，青椒一个，熟咸鸭蛋一个，蚝油、料酒各一小勺，生姜适量； 做法： 1。将洋葱切成片，青椒去蒂去籽后也切成片，番茄去皮后切
主料：北京填鸭2000克，猪肉皮150克 辅料：番茄130克，香菜100克 调料：盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克 水晶鸭块的特色： 亮似水晶，味道可口。 制作方法：
主料： 碱发去骨鸭掌12个，鲜鱼泡150克配料：小米辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋
主料：野鸭750克 辅料：猪肉(瘦)100克，冬虫夏草15克 调料：姜25克，小葱10克，盐5克，味精5克，江米酒15克，黄酒15克，植物油15克 制作方法： 1、姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒
主料：光鸭1只。土鸡1只。乳鸽1只。金华火腿500克。冬笋500克。 调料：葱，姜各100克，花雕酒50克。盐30克。 制作方法： 1、将整鸭从颈后开刀，脱出骨头。要求形状完整，骨不带肉。
主料：鸭1600克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克 三河酥鸭的特色： 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂
主料：芋头400克，咸鸭蛋120克 调料：植物油100克，淀粉(玉米)20克 制作方法： 1。将芋头去皮洗净，切成块，撒上干淀粉拌匀； 2。咸鸭蛋煮熟去壳，取蛋黄切碎； 3。炒锅下植物油，放