酸辣凤翅的做法

主料：生鸡翅膀12个

配料：酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，青蒜25克。

调料：葱结15克，姜片10克，湿淀粉25克，绍酒50克，黄醋15克，酱油30克，味精1克，精盐1。5克，芝麻油1。5克，熟猪油50克。

制作方法：

(1)将生鸡翅放入沸水氽一下捞出，从中间骨节处砍断成两段，取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、黄醋、精盐(1克)、酱油(25克)、绍酒、葱结、姜片、清水(750克)，置旺火上烧开，再移至小火上煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子，将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜，玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

(2)炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加精盐(0。5克)、酱油(5克)煸炒，约30秒钟，再下酸泡菜合炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋入芝麻油即成。