五柳鲩鱼的做法

五柳鲩鱼的材料

草鱼750克  辣椒(青、尖)8克 辣椒(红、尖)7克 五柳料50克  大葱25克 大蒜（白皮）1克 盐30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克 

五柳鲩鱼的做法

1.用中火烧热炒锅，下白醋烧至沸；

2.放入红糖片，溶解后加入精盐10克，成糖醋备用；

3.五柳料切成细丝备用；

4.用旺火烧热炒锅，下沸水3500克，加入精盐，溶解后；

5.放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸鱼约10分钟；

6.再将炒锅端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口浸鱼约5分钟至熟（用筷子能插入鱼骨为度）；

7.把鱼捞出沥去水上碟，撒上胡椒粉、葱丝；

8.把水倒掉，炒锅放回炉上，旺火烧热，下油75克，烧沸后取出40克淋在鱼上面；

9.接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸；

10.将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和植物油推匀，淋在鱼上便成。