酒焖全鱼的做法

主料：鳙鱼650克

调料：辣椒(红，尖，干)15克，大葱75克，子姜15克，黄酒250克，酱油100克，白砂糖25克，味精3克，醋25克，香油15克，菜籽油100克

特点：此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。

制作方法：

1、将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2、鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

3、将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

4、将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

5、锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

6、移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。

备菜籽油500克，耗100克。