原料:450克吐司1条、高粉210克、低粉70克、鸡蛋35克、牛奶100克、淡奶油90克、砂糖35克、盐1/4小勺、酵母1/2小勺+1/4小勺、葡萄干40克
制作方法:
1、将除黄油以外的所有原料一起放入面包机,(先放糖和盐,最后放酵母,避免直接接触导致酵母脱水)启动发面团程序8,20分钟,搅拌至面团表面光滑
2、手动强行关机,然后加入软化的黄油,再次启动程序8,10-20分钟,揉至黄油完全被吸收(10分钟或者20分钟视情况而定)
3、取出用手摔至完全阶段,能拉出大片结实的薄膜,破洞边缘光滑约5分钟,200下左右。拿起面团摔出,两头对折,把面团旋转90度,再次拿起面团摔出,再对折,重复上述动作N次
4、将准备好的葡萄干加入面团里,用手揉匀。
5、面包桶盖上湿毛巾,放温暖处发酵80-90分钟,手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷。
6、发酵完成后将面团称量均分成3等份,滚圆,松弛20分钟。
7、擀长卷起,松弛20分钟。
8、二次擀长卷起。
9、将整形好的面卷放入吐司盒。
10、烤箱扭至发酵功能,底层烤盘放热水,最后发酵50分钟。
11、发好后取出盛热水的烤盘,预热180度,35分钟。
12、烤好后立即脱模,放凉后切片即可。