【食材】山药、鸡胸肉
【调料】木耳、青红椒
【制作步骤】
1、将鸡胸肉切抹刀片，将鸡胸肉中倒入少许盐、料酒、白糖搅拌均匀，放入湿淀粉继续搅拌；山药切菱形片泡水备用；
2、调碗汁：
准备一个碗，放入葱姜、1勺料酒、2克盐、5克糖、生抽、湿淀粉、半碗水调成碗汁备用；
3、将山药捞出放入煮锅中氽烫；
4、开小火热锅，倒入底油，油温达5、6层热时下入鸡片进行煸炒至刚刚变色；
5、倒入刚焯好的山药、红青椒、木耳继续翻炒；
6、将碗汁中的葱姜捞出来放入锅中炒香，再沿着锅边把碗汁倒入，轻轻搅拌均匀后即可出锅；
【大厨小提示】
1、山药切好后泡水是为了让山药不那么快氧化掉；
2、放入干淀粉或湿淀粉是取决于肉的干湿程度；
3、通常浆猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、兔肉，肉质比较瘦，吸水量比较多，就用湿淀粉效果会更好；
4、鱼片、虾仁、鲜贝含水量比较高，就用干淀粉上浆；
5、油温5、6成热时下入鸡片进行煸炒；
6、碗汁中葱姜放入锅中煸炒后，再倒入碗汁，可以让香味更浓郁；
（《食全食美》20141010 淮山炒鸡片）主持人：火旺、潘潘、邓伯庚
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【食材调料】 嫩 鸡肉 （收拾完之后1斤左右的小鸡）、 桑叶 、 【制作步骤】 1、鸡肉切块，加入生抽、料酒、盐腌制一下。 2、葱切成丝装碗，加入酱油、料酒、醋、胡椒粉
【食材调料】 鸡腿 ，肉馅，松子，葱，姜；盐，料酒，鸡精，胡椒粉，水，白糖； 【制作方法】 1、在肉馅中加入葱、姜、盐、料酒、 鸡蛋 、胡椒粉和水腌制； 2、将鸡腿剁成层次分
功效 山药 是很好的补气食材，油菜有一定活血的作用，两者搭配正好适合气虚血瘀的朋友。山药虽好但切开后由于本身有粘液炒出来总是不利落，怎样能把山药炒利落，今天就教您一
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