【制作步骤】
1、将山药切成菱形片，锅中坐水烧开，倒入山药焯一下捞出过凉水；
2、将鸡心去除油脂，然后对半切，打上花刀；
3、将鸡心用凉水冲洗干净，加入1勺酱油、1勺黄酒、少许盐、胡椒粉、3勺干淀粉腌制入味；
4、调碗汁：
葱姜蒜末、1勺酱油、2勺黄酒、盐、3勺醋、3勺糖、适量水淀粉、水搅拌均匀，勾成碗汁；
5、炒锅中烧热倒油预热到3、4成热时，放入花椒、干辣椒小火炸香；
6、倒入鸡心炒至变色，加入辣椒面、山药片翻炒均匀，放入碗汁中的葱、葱姜蒜炒香，再淋上芡汁翻炒均匀即可出锅；
【大厨小提示】
1、鸡心处理好再用凉水冲一遍可去除异味；
2、加入胡椒粉腌制去腥提香；
3、加入辣椒面增加菜的厚重口感；
（《食全食美》20141015 山药鸡心）主持人：火旺、吴冰、牛金生
【食材】 山药 、莴笋、新鲜的鸭肝、胡 萝卜 、姜丝； 【调料】盐、鸡精、地瓜粉； 【制作方法】 1、山药、莴笋、 胡萝卜 去皮切成条状，鸭肝洗净备用； 2、将山药、莴笋、胡萝卜
材料：乌鸡一只、山药一小根、香菇、金针菇、袖珍菇各少许，配料是：葱、姜、料酒、盐。 制作方法： 1、各种蘑菇洗净，切小块儿备用；山药洗净去皮，切片儿，山药可以晚一点时
材料： 山药45克、小米50克 调料： 水、白糖 制作方法： 1、在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了） 2、将山药洗净削
原料： 黑芝麻6两、山药6钱、粳米3两 制作方法： 1、山药切粒，黑芝麻炒熟，粳米浸泡2小时； 2、三种原料放入锅中，加水搅匀，微火煮约1小时； 3、冰糖适量待凉即可食用。 功效特
【原料】生山药30克，熟鸡子黄3枚。 【制作】 将山药切块，研成细粉，用凉沸水调成山药浆，然后再将山药浆倒入锅内，置文火上，不断用筷子搅拌，煮2?沸，加入鸡子黄，继续
小米山药糊。小米山药糊【做法】取小米与怀山药等量，炒黄后共研细末，加水煮成糊，食用时酌量加一点糖【功效】治疗小儿消化不良。
（山药地三鲜） 厨师 中国烹饪大师何亮 特点 东北名菜地三鲜，由土豆、茄子和尖椒做成，非常鲜香浓郁，而今天大厨和专家要给我们推荐另外一种地三鲜的搭配，由山药、圆茄子、柿
【食材】山药、莴笋、新鲜的鸭肝、胡萝卜、姜丝；【调料】盐、鸡精、地瓜粉；【制作方法】1、山药、莴笋、胡萝卜去皮切成条状，鸭肝洗净备用；2、将山药、莴笋、胡萝卜和鸭肝分别
1、把洋葱、山药切成条，山药条泡水中，水中加少量白醋备用。2、将山药下锅焯水，开锅即可捞出。山药下油锅煸制一下，到稍微上一点焦黄色即可。（炸制过程中不要急于翻动山药）3
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