【食材】肘子
【辅料】花椒、香叶、丁香、八角、桂皮、腐乳、香其酱、蚝油、冰糖、白酒
【制作步骤】
1、将猪肘子贴骨的地方用刀剞上几刀，用刮胡刀把猪皮的毛清理干净，用清水清洗一下；
2、锅中坐水，将猪肘子冷水下锅，大火烧开，改小火炖煮10分钟，加入米醋，撇去浮沫；
3、砂锅中加入清水，下入姜片，葱段、香叶、丁香、八角、桂皮、少量的花椒、3勺酱腐乳、香其酱、蚝油、料酒、半小碗的生抽、酱油、白酒、冰糖熬制一会儿；
4、将猪肘子捞出，用刮胡刀把猪皮的毛再次清理干净，放入砂锅中，盖盖儿大火炖制30分钟后，改小火炖1个或1个半小时；
5、炒锅中舀入一勺炖煮肘子的料汁，加入酱油熬制粘稠后，淋到盘子中的肘子上即可；
【私家菜主小提示】
1、在猪肘子上剞刀是为了在焯水时，让血水更快的出来；
2、卤酱汁的基础底料：
姜片，葱段、香叶、丁香、八角、桂皮
3、加入酱豆腐是为了让肘子颜色红亮、入味、肘子容易软烂；
4、白酒选择度数高一些的口感会更好；
5、煮锅中放米醋，利于逼出更多血沫；
（《食全食美》20141103视频第11分钟开始讲自家卤酱烧的做法）主持人：火旺、熊丽、任强
【食材】猪脚 【调料】姜、糯米甜醋、鸡蛋、砂板糖 【制作步骤】 1、把去皮的姜改刀切块，把姜煸香后放砂煲中，倒入糯米甜醋，大火炖制20分钟； 2、猪脚用火烤去猪毛，改刀剁块
【食材】猪蹄、凉粉 【调料】香芹、彩椒、白芝麻、榨菜、芽菜、芹菜、薄荷、干辣椒、麻椒 【制作步骤】 【私家菜主小提示】 1、猪蹄提前用火烤去猪毛，同时还能去除腥膻味； （
（万三蹄） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天 。 食材调料 猪后肘、姜片、 大葱 、 花椒 、香叶、八角、白寇、小茴香、 桂皮 、 草果 、 黄酒
砂锅焖猪 脚 【食材】 猪脚 、 生姜 、干 辣椒 、八角。 【调料】酱油、蚝油、盐、鸡粉、料酒。 砂锅焖猪脚的原料 【制作步骤】 1、 猪蹄 里加入盐、蚝油、酱油、拌匀腌制入味。
【原料】猪 脚 、 生姜 、白煮蛋； 【调料】冰糖、白米醋、老抽、盐、鸡粉； 【做法】 1、姜切片，拍打松散，热油，倒入姜片用中小炒出焦香，盛出； 2、锅里留底油，倒入冰糖炒出
原料：鱼翅，猪肥膘肉，鱼唇，金钱鲍，加骨汤，鸽蛋，鸡，鸭，鸭肫，猪蹄，羊肘，猪肚子，刺参，火腿腱肉，冬笋，鱼高肚，花冬菇，干贝，葱，姜片，绍酒，酱油，味精，冰糖，
原料：鱼翅、料酒、葱、姜片、鲍鱼、鸡、海参、火腿、冬笋、猪蹄、鸽蛋、鸭肫、干贝、香菇。 佛跳墙的做法 鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半
食谱原料： 猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。 制作方法： 1、猪蹄4个，洗净，镊去毛； 2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫； 3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片
主料：水发板鱼翅（300克），水发鲍鱼片（160克），水发海参块（160克），鸡肉块，猪蹄子块，干贝，天胎（10条），水发冬菇，菜心，黄酒，姜片，白酱油。用料几乎遍及鸡、鸭、鱼
主料：百合(干)80克，猪蹄240克 辅料：陈皮5克，蜜枣60克 调料：盐3克 制作方法： 1。百合、蜜枣、陈皮和猪蹄肉分别洗净。 2。加适量水，猛火煲至水滚。 3。加入全部材料，用中火煲