砂锅鲥鱼的做法

主料：鲥鱼750克

辅料：火腿25克

调料：酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克

砂锅鲥鱼的特色：

鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

制作方法

1。鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2。火腿切成片待用；

3。炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4。烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5。再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。