主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克。
制作方法；
1、将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。
2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。
3、葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。
4、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3。5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。
5、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。
6、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。
7、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。
8、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
原料： 鸭腿3只、冬瓜、葱姜适量、料酒、盐适量。 做法： 1、鸭腿洗净后斩块； 2、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫； 3、冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断儿；
主料：鸭2000克，淡菜（干）150克，小白菜1500克 调料：料酒50克，盐10克，味精7克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克 制作方法： 1。淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛
桂花盐水鸭的制作材料： 主料：鸭1750克 调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克 制作方法： 1。鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调
主料：鸭掌12个，猪肚尖头3个，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清鸡汤1000克，清汤500克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，鸡油15克，碱少许。 特点：鲜嫩滑爽，诱人食欲。 制作方法：
主料：光肥野鸭(1只) 辅料：鸡蛋(2只)、白糖(40克)、酱油(75克)、菱粉(少许)、葱姜(少许)、黄酒(少许) 制作方法： 1)把野鸭从背脊处剖开，洗净，放入开水内川透，去其血水，取出再洗，
主料：水发板鱼翅（300克），水发鲍鱼片（160克），水发海参块（160克），鸡肉块，猪蹄子块，干贝，天胎（10条），水发冬菇，菜心，黄酒，姜片，白酱油。用料几乎遍及鸡、鸭、鱼
主料：猪腿肉300克辅料：鸭蛋120克，荸荠150克，胡萝卜100克，冬笋100克，面包屑100克，小麦面粉50克调料：大葱15克，香菜25克，番茄酱100克，白砂糖100克，黄酒25克，醋50克，盐10克，味
主料：加积鸭１只（重约2000--3000克），姜25克，蒜头25克，咸盐适量 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味 １、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，
主料：鸭1600克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克 三河酥鸭的特色： 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂
功效滋阴补虚、清凉祛暑食材半只老鸭 山药 枸杞 菊花制作步骤步骤1：将半只老鸭切块后用加了葱、姜和菊花的水焯水，焯水时加适量盐，焯五分钟后捞出