主料:青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜、酱瓜各25克,绍酒15克,葱段、味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤鲜汤50克 制作方法:...
主料:水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油。 制作方法: 1、将火腿加葱、姜、酒蒸入味。...
主料:罐装鲍鱼12只(大小一致),花菜,虾茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精盐5克,绍酒10克,味精2克,鸡清汤500克,水淀粉适量,熟鸡油5克,熟猪油200克(约耗30克)。 制作方法: 1.将...
主料:鲤鱼肝200克。鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1。5克。 制作方法: 1、将鱼肝洗净放入...
食谱原料: 主料:白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克 辅料:葱,姜各10克 调料:生油800克(实耗约70克),黄酒15克,盐6克,浓汤500克 制作方法: 1。豆腐干用刀切成细丝,...
主料:鳝鱼750克,虾子5克。蒜瓣25克,。熟猪油75克,绍酒20克,白醋5克,白酱油15克,盐2克,鸡清汤250克,湿淀粉15克,胡椒粉1克。 制作方法:将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段,洗净,...
主料:鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨 辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油 制作方法: 1)将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、...
主料:活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。 调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0。5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油100克。 制作方法: (1)将竹蛏洗去泥沙,...
主料:活鲈鱼,柠檬,猕猴桃,琥珀桃仁,番茄酱,绵白糖,白醋,色拉油,干淀粉。 制作方法: 将鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,鱼肉片成大片,并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一...
主料:菊叶300克。鲜笋100克、熟火腿30克。盐7。5克、白糖10克、高汤100克、花生油40克。 制作方法: 1、菊花脑去黄叶,摘根后洗净,鲜笋和火腿均切成片,将笋片和火腿用高汤炆一下...
主料:冬瓜,胡萝卜,番茄酱,吉士粉,绵白糖,精盐,色拉油,味精,面粉,淀粉。 冬瓜菊的特色: 形似菊花,口味酸甜。 制作方法: 1、冬瓜去皮剞上十字花刀,用盐水浸泡至软...
食谱原料: 鲢鱼头一个(重约2。5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。 工艺做法:烧。 配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。...
主料:莲子(去心)300克,龙眼肉100克,冰糖、糖桂花适量。 制作方法: 1、莲子用温水浸泡,洗净。锅内放清水,倒入莲子,烧沸改用小火炖,约30分钟,捞出。 2、莲子用龙眼肉包好...
食谱原料: 主料:豆腐干400克。 辅料:鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克。 制作方法: 1。将豆腐干先批成厚约0。15厘米的薄片,再切成细丝; 2。豆腐丝放入盛器,加沸水和...
主料:鸡腿肉1只、紫苏茶梅10颗、棕绳1条。 制作方法: 1。紫苏茶梅去核后,将梅肉切碎,再加入梅汁一起混合搅拌后备用。 2。将全部的酱汁材料混合搅拌,以小火煮至浓稠备用。...
主料:当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克。 制作方法: 1、将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍...
主料:扇贝,淮安麻油馓,高邮咸鸭蛋黄,青红椒末,绍酒,精盐,葱姜汁,干淀粉,色拉油。 香馓黄金贝的特色: 扇贝金黄咸鲜,油馓酥脆松香。扇贝不易入味,用高邮咸蛋黄液紧...
主料:老白藕400克。糯米75克,糖青梅丝5克,金桔饼5克,蜜枣25克,清水莲子50克,鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克,白糖50克,熟猪油500克(实耗油30克),蜂蜜20克。 制作方法: 1、糯米...
主料:鸡腰(200克)、鸭舌(15克)、鸭掌(15只)、熟鸡皮(15块)、菜心(10余棵)、鲜蘑菇(75克)、浓汤(1中碗)、鸡油(75克)、黄酒(75克)、菱粉(7。5克)、精盐(少许)。...
食谱原料: 豆浆400克,胡萝卜200克,油菜心200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)415克。 制作方法: 1。把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(1克),味精(...
主料:净青鱼肉300克,蟹粉150克,熟猪肥膘50克,熟火腿15克,熟春笋25克,水发木耳15克,熟菜心50克,鸡蛋50克。熟猪油75克,绍酒25克,盐1。5克,葱10克,姜10克,鸡清汤250克。 制作...
食谱原料: 主料:青豆200克,红豆沙175克 辅料:松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克 调料:白砂糖325克,猪油(炼制)125克 菜谱属地:苏菜。 制作方法: 1。把青豆煮熟用细铜丝筛擦...
主料:鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。 制作方法: 1、鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分。 2、炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入...
主料:香菇、酱油、白糖、味精、鲜汤150毫升、淀粉、香油 制作方法: 1、将水发香菇剪去蒂,用清水反复洗干净; 2、炒锅烧热,下油烧至六、七成热时,下香菇,加酱油、白糖、味...
主料:鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。 制作方法: 1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往...
主料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。 调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。 制作方法: 1。将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜...
原料:开膛嫩仔公鸡一只。盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。 制作方法: 开膛仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。砍去鸡头、翅、腿(作它用)...
主料:活母鸭一只(重约1800克)。绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克(实耗油125克)。 制作方法...
主料:鳝鱼,黄玉参 辅料:五花肉,山药,葱,蒜,姜,彩椒 制作方法: 1。首先将鳝鱼切段,加盐,料酒腌制。 2。将五花肉切片,胡萝卜切块,山药切块,海参切段。 3。锅中倒油...
主料:腐皮1张,鸡肉3两,冬菇粒,火腿粒,毛豆各少许,清鸡汤3/4杯。生抽1汤匙,麻油,胡椒粉各少许。 制作方法: (一)腐皮撕成块用清水泡软,挤干水份。 (二)鸡肉切成块放入...