红煨鱼翅的做法

主料：鱼翅(干)300克，鸡肉1000克，猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：淀粉(玉米)25克

调料：黄酒50克，大葱15克，姜15克，胡椒粉1克，酱油50克，味精1克，盐2克，香油3克，猪油（炼制）50克

红煨鱼翅的特色：

此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。

制作方法：

1。将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；

2。鸡肉改切成4大块；

3。葱打结，姜切片；

4。将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；

5。取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；

6。移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；

7。将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；

8。提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；

9。多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；

10。炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；

11。用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。