西湖牛肉羹,养生贡菊鲜虾汤的做法20191007家政女皇

本页提供2019年10月7日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《西湖牛肉羹》。主要介绍西湖牛肉羹、养生贡菊鲜虾汤的制作方法等，菜刀客。

西湖牛肉羹的制作方法

食材：牛肉、豆腐、蘑菇、香菜、蛋清。

调料：盐、味精、料酒、胡椒粉小苏打。

牛肉、豆腐、蘑菇切丁备用。牛肉加盐、味精、料酒、胡椒粉、小苏打、蛋清、玉米淀粉腌制上劲儿。起锅坐水，放入胡椒粉，牛肉下锅焯烫去除浮沫。另起锅加水，下入豆腐丁加盐焯水，再加水、葱姜水、味精、鸡精、胡椒粉、料酒后下入蘑菇丁。待锅开后下入焯好的牛肉，继续去除浮沫。水和淀粉按照二比一的比例勾兑芡汁，先砸后泼，淋入锅中。关火后，转淋蛋液，撒少许香菜叶、胡椒粉即可成菜。

养生贡菊鲜虾汤的制作方法

食材：虾、菊花、西红柿、薄荷叶、姜片、糯米粉。

调料：盐、黄油、醋。

将鲜虾去壳、去虾线，虾头虾壳洗净，菊花泡水待用。锅中坐水，加醋，下入虾头虾壳焯水去杂质。西红柿烫皮、去皮、去心，切丝待用。虾肉蘸糯米粉，敲成虾片焯水过凉后，切丝待用。锅中放黄油，放入虾壳虾头煸香，放入姜片、少许油、西红柿、开水、盐、鸡粉熬汤，取出汤内所有配料，出高汤。调好的高汤中，下入虾丝、西红柿丝、菊花水、关火勾芡，开火略烧。开锅后淋香油，摆少许薄荷叶、菊花即可。