橄榄油豉汁鲈鱼的做法【视频+笔记】

（橄榄油豉汁鲈鱼）

厨师

中国烹饪大师——郝振江。

食材

芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱、姜、鲈鱼。

特点

很多人认为橄榄油只适合拌凉菜，其实不然。橄榄油拌凉菜，可以更多的吸收橄榄油中的多酚类物质，但即便是在加热的情况下，跟普通油相比，橄榄油的结 构稳定，不易产生致癌物。今天郝大厨带来的豉汁鲈鱼就是一道用橄榄油做出的美味热菜。

做法

步骤1：将鲈鱼沿脊背开一刀，加入盐、料酒、橄榄油腌制10分钟。然后加入葱和姜，上气蒸6分钟，关火焖1分钟。

步骤2：用香菜根、芹菜叶、胡萝卜、洋葱等蔬菜制豉油汁。将蔬菜开水下锅，焯至开锅，放入；两颗冰糖。煮10分钟后，加入四份鲜味酱油，一分生抽，少许老抽。豉油汁就做好了。

步骤3：鱼出锅后，浇上豉油汁，放上葱丝和胡萝卜丝。

步骤4：锅内少许橄榄油加热后，直接浇在鱼上即可。