爆三样的做法

制作原料

猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。

制作方法

1。猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；

2。腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3。肝切成薄片；

4。葱切成马耳形；

5。蒜及兰片均切成片；

6。碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7。另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8。锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9。锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。