【制作步骤】
1、将鱼去磷、去内脏、去黑膜，身上打上一字花刀；
2、将葱姜放到鱼身上及脏腔中，全身倒上料酒，撒上酱油腌制1小时；
3、将五花肉切片，
【大厨小提示】
（《食全食美》20141105 京味红烧鱼）主持人：火旺、熊丽、韩国胜
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【制作步骤】
1、将鱼去磷、去内脏、去黑膜，身上打上一字花刀；
2、将葱姜放到鱼身上及脏腔中，全身倒上料酒，撒上酱油腌制1小时；
3、将五花肉切片，
【大厨小提示】
（《食全食美》20141105 京味红烧鱼）主持人：火旺、熊丽、韩国胜
食材：干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克 配料：蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量 特别准备：肥膘肉10克 制作方法： 1、干河鱼仔用水洗净，沥干，整
食材准备 主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 调料：葱半两，切
主料：胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克 调料：盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量 制作方法： 1、将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块；枸杞用
原料：半只鱼头，半只白萝卜，少量姜 调料：料酒，盐，糖，胡椒粉 制作方法： 1、鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和
主料：草鱼250克 辅料：火腿25克，荸荠50克，肥膘肉50克，淀粉(蚕豆)20克 调料：菌油50克，小葱10克，胡椒粉1克，酱油5克，姜5克，味精1克，盐1克，香油5克菌制作方法： 1。将草鱼宰杀
主料：鱼唇500克 辅料：香菇（鲜）50克，小白菜2000克 调料：猪油（炼制）120克，料酒100克，盐10克，酱油50克，白砂糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)13克，香
主料：绿鳍马面豚400克 调料：花椒2克，泡椒15克，盐5克，味精2克，姜10克，白砂糖5克，色拉油50克 制作方法： 1、将耗儿鱼洗净码味，过油待用； 2、锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒
主料：净草鱼肉250克。水发香菇50克，熟火腿35克，熟笋肉50克。精盐2克，味精1克，绍酒10克，熟猪油10克，葱10克，姜片5克，姜汁水5克，干淀粉5克，湿淀粉5克。 特点：鱼卷整齐，肉质
主料：活河鲫鱼（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜叶切粒10克，绍酒10克，精制盐4克，味精1克，胡椒粉1克，熟猪油50克。 特点：鱼汤鲜美，豆腐白嫩，香辣开胃。 制作方
主料：福寿鱼1条，红椒1只，花生米10克，生姜10克，蒜苗10克，蒜子10克。 辅料：花生油10克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油5克，花椒油2克，老抽王10克。 制作方法：