材料：大白菜一颗、胡萝卜一根、梨和苹果各一个、大蒜二个、大葱白3根、老姜一块、韭菜少许、辣椒粉150克、盐120克、砂糖60克
制作方法：
1、将白菜整棵用水冲洗干净沥干水后从底部用刀切开一小段（不能全部切开哦）
2、用手沿着切开处把整棵白菜辦成两半。
3、用同样的方法将1/2的白菜再各分为两瓣一共四瓣。
4、掀开每片白菜的叶子均匀的涂上盐轻轻的不要折断叶子。
5、四瓣白菜涂好盐后放入干燥无油的容器里腌制10小时左右。
6、腌制过程白菜会变软并有水渗出。
7、将多余的水倒掉用厨房纸巾包裹白菜吸干水分。
8、将韭菜洗净沥干水分切成四五厘米的小段胡萝卜削皮刨丝梨和苹果削皮切成粒。
9、大蒜和姜切成末胡葱切成末。
10、将以上配料与辣椒粉白砂糖和剩余的盐充分搅拌静置10分钟。
11、使部分配料出水后再重新搅拌成为酱状后备用。
12、将沥干水分的白菜取出逐一掀开菜叶一层层的涂抹酱料（戴上一次新手套操作）
（每片之间叶子表面都要仔细涂上）
13、涂酱完成后将每辦大白菜小心地由底端紧密地螺旋状卷起（像拧干毛巾的动作一样）
14、放入合适的密封盒里多余的一点酱料也全部放入密封盒中盖紧盖密封起来放入冰箱冷藏保存发酵过程大约一周左右待白菜发酵至有酸味时即可食用。
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