江石滚肥牛
调料：酱油、黄酒、淀粉(玉米)、盐、泡椒、大葱丝（片段）、姜丝（片）、花椒、辣椒粉
做法：1。牛肉按纹路截面切薄片；
2。牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1。5小时以上；
3。这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中会渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；
4。油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；
5。炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，续用大火；这时候的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，速加入牛肉片划散，并装入盆碗中；
6。把牛肉片用香菜拌匀，表面撒上碎辣椒或粉、洋葱丝，淋少许烧开的油，撒少许熟白芝麻亦可，带面包片上桌。
【食材】牛肉、黑蒜头、灯笼椒、鸡蛋、生粉 【调料】鸡粉、盐、酱油、香油 【制作步骤】 1、黑蒜头切片，牛肉片里加入酱油，盐抓匀，腌制入味，再依次加入蛋清，生粉抓匀，备用
【食材】肥牛片、红薯 【调料】豆瓣酱、米粉、花椒面、辣椒面 【制作步骤】 1、红薯切丝，垫在荷叶上面； 2、肥牛片用豆瓣酱、花椒面、葱姜末、酱油、料酒、糖搅拌好，加香油，
（粉蒸肥牛肉） 食材调料 肥牛（片）、白薯、小米（提前泡1小时）、腐乳、甜面酱、葱姜、五香粉。 制作步骤 1、把白薯切成条装入盘中，撒上2克盐入一下底味，上锅蒸上。 2、肥牛
【食材调料】 肥 牛肉 、洋葱、香芹、 【制作步骤】 1、肥牛焯水后备用、洋葱、香芹等配料改刀备用； （注意：不要用滚开的水来焯肥牛，否则再烹制时口感会很柴，接近九成熟的水
本页提供2014年2月17日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘:肥妈。本期菜谱《肥牛炒青瓜》。食客私房菜-肥牛炒青瓜 食材 肥牛、青瓜、葱、姜、蒜、 做法 1.将肥牛解冻
本页提供2014年2月15日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘：肥妈。本期菜谱《鸡腿菇炒肥牛》。食客私房菜-鸡腿菇炒肥牛 食材 肥牛、培根、迷你鸡腿菇、芦笋、香菜、
本页提供2014年1月25日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘：肥妈。本期菜谱《芥末肥牛卷》。食客私房菜-芥末肥牛卷 食材 肥牛卷、红辣椒、香芹、葱、黄芥末 做法
准备材料 金针菇250克，肥牛片250克 准备调料 蚝油1大匙，白糖1小匙，清水1小杯（约80ML） 制作步骤 1、将 金针菇 洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。 2、肥牛片放室温稍解冻一下。
【食材】肥牛肉、洋葱、香芹、 【制作步骤】 1、肥牛焯水后备用、洋葱、香芹等配料改刀备用； （注意：不要用滚开的水来焯肥牛，否则再烹制时口感会很柴，接近九成熟的水温较合
家政女皇菜谱【食材调料】 肥牛（片）、白薯、小米（提前泡1小时）、腐乳、甜面酱、葱姜、五香粉。 【制作步骤】 1、把白薯切成条装入盘中，撒上2克盐入一下底味，上锅蒸上。