春笋简介
立春后采摘的笋，笋体肥大、结白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，又被称为“山八珍‘；春笋味道鲜嫩、营养丰富，而且有较高的的药用价值。其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。制作起来可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
性味功效
春笋味甘、微寒，无毒。 具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
春笋的作用
1、减肥降脂：春笋是低能量、低脂肪、高纤维的食物，而且有很好的饱腹感，适合需要减肥的人群食用。
2、美容养颜：我们人体产生的90%以上的毒素都是通过肠道排出的，春笋的膳食纤维含量高用利于排毒。
3、降压：春笋中的钾含量丰富，高血压的病人需要多吃高钾低钠的食物，春笋适合高血压病人食用。
挑春笋的技巧
春笋高矮胖瘦都不一样，单是外皮无法判断笋的鲜嫩肥瘦，所以挑春笋的秘诀在于笋的底部，底部直径越大的越好，手感较硬实的更好。
剥笋皮时找到笋皮中间纹理处，用刀从头划到尾，两手往两边掰。
食用方法
1、春笋鸭汤
洗净的春笋与鸭肉同炖，即有春笋的鲜味又有鸭子的香味。有生津、润燥、调节肠胃的功效，是一道营养美味的养生汤。
2、油焖春笋
【原料】春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
【 做法】 1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。 2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
3、春笋里脊
【原料】猪里脊肉150克、净春笋50克。
【调料】精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
【做法】
（1）猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
（2）春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
（3）炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
（4）原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即可。
4、春笋烧鸡的做法
【制作步骤】
1、焯烫笋的水中加入盐和米酒，这样可以更好的去除草酸。
2、炒制的时候先将碗汁下入锅中，再将鸡肉和笋下入锅中。这样可以让几种酱的味道完全融合。
3、等鸡肉和笋裹匀料汁后再放入盐、糖、酱油调味。
5、香辣五菜春笋
【调料】葱姜蒜、辣椒面、色拉油、辣椒油、生抽、老抽、香油、盐、白糖、鸡精。
【制作步骤】
1、笋丝焯水6分钟，胡萝卜丝、豆芽尖椒丝焯水2分钟捞出后过凉水。
2、制作香辣汁：碗中放葱姜蒜末，辣椒面、锅内倒入等量的色拉油、辣椒油、烧至7成热、浇入碗中。碗中依次加生抽、老抽、香油、盐、白糖、鸡精、搅拌均匀。
3、将笋丝、胡萝卜丝、豆芽、尖椒丝拌在一起，加香菜淋香辣汁即可。
吃春笋食用注意
1、不适合吃春笋的人群：结石疾病患者、骨制裁疏松的人群、消化系统不好的老年人。
2、新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
3、春笋不宜生吃，春笋中的草酸钙无法被人体吸收，会形成结石，将春笋用开水焯一下，可以去除其中的草酸。
4、春笋中草酸的含量比较高，最好不要与豆腐同食，否则草酸会与豆腐中的钙形草酸钙无法被人体吸收。
5、肾功能不好（肾结石、肾炎）的人不宜食用。