芙蓉炒活蟹的做法

主料：海蟹1200克

辅料：香菜50克

调料：鸡蛋清120克，大葱50克，姜50克，盐4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，淀粉(豌豆)10克，辣椒油10克，小麦面粉20克

芙蓉炒活蟹的特点：洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。

芙蓉炒活蟹的制作方法：

1、活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

2、鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

3、滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。