芙蓉炒活蟹的做法

2017-12-10 来源:未知 作者:菜刀客

主料:海蟹1200克

辅料:香菜50克

调料:鸡蛋清120克,大葱50克,50克,盐4克,味精2克,料10克,植物油50克,淀(豌豆)10克,辣椒油10克,小麦面粉20克

芙蓉炒活蟹的特点:洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块,加红油相衬,格外美观,蟹肉鲜香微辣,芙蓉滑嫩,软硬相配,别具风味。

芙蓉炒活蟹的制作方法:

1、活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。

2、鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。

3、滑勺内加植物油烧热,即加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。

芙蓉炒活蟹

因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

小帖士-食物相克:

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜蜂蜜橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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