今天给大家推荐一款菠菜的做法，的主题叫“明目拌菠菜”。大家看食材可能会很惊讶，菠菜要和鸡蛋一起拌？以前见到的都是菠菜和鸡蛋一起炒着吃。一起炒会一 些麻烦，如果你不焯吧就会很涩；果焯了后又太软，再和鸡蛋炒一遍口感又不会差一些。所以为了解决这个矛盾我们今天用鸡蛋凉拌菠菜。
鸡蛋、枸杞拌菠菜食材介绍
主要食材：菠菜、枸杞子、鸡蛋、盐、蘑菇精、香油。
菠菜因为草酸的含量太高，吃起来涩涩的，而且会妨碍钙的吸收，所以做之前要先放入沸水中焯一下（焯的时间大约为半分钟左右）。曾经有人测过在沸水中焯过的菠菜可以去掉菠菜中70%的草酸。很多地方做的菠菜不好吃，也是焯的时间太短的原因。
为什么要拿鸡蛋和菠菜一起拌呢？因为我们今天取的是它的明目部分。蛋黄内含有维生素B2，能使眼睛减少大量的血丝，减轻怕光流泪等 一些症状。同时蛋黄内还含有叶黄素和玉米黄素，叶黄素在菠菜里面含量也特别的高。据英国曼彻斯特大学测定菠菜要所有蔬菜里含量最高的蔬菜。叶黄素可以减少 我们眼睛视网变性的危险。叶黄素先在体变成玉米黄素，然后结合到眼睛里面，起到保护眼睛的作用。另外菠菜中加入鸡蛋可以增加菜的口感，所以鸡蛋和菠菜搭配 在一起非常好。
枸杞子大家都知道它明目的作用，大家如果经常用眼，视力疲劳可以用枸杞子冲水喝。枸杞子的红来自于胡萝卜素，胡萝卜素能变成维生素A，能帮我们预防夜盲症。
鸡蛋、枸杞拌菠菜制作过程
1、将焯过后的菠菜切碎，放入大碗中。
2、将鸡蛋切碎放入菠菜中一起搅拌。
3、将枸杞子（可以煮过，也可以不煮）放入菠菜中一起拌。
4、放入盐和一些自己喜欢的调料（如辣椒油、香精、蘑菇精、胡椒粉……）
5、拌匀之后加入适量的香油（或其它的坚果油）
6、拌好后，我们的菜差不多就做好的，再把它移到小碗里做一个造型让它看起来更美观。
菠菜对我们的视力非常有好处，适合用眼比较多的人或都年龄比较大预防眼睛衰老的老人。而且这个菜还有润肠通便的作用。