熏素鸭的做法

食谱原料：

油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。

制作方法：

1。将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软；

2。留下1张豆腐衣做包皮用；

3。其余的3张切成碎片，放在碗内；

4。碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5。拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6。将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7。包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出；

8。用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9。待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟；

10。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11。豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出；

12。再切成0。9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。