淡糟香螺片的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

 

【需要原料】 净香螺肉400克、净冬75克、水发花菇10克、葱白2根、末15克、白酱油15克、末1克、味精3克、湿淀10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍10克、花生油250克、白糠10克 【制作方法】 1。将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。 2。炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。 注意:洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。 淡糟香螺片
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