【调料】蚝油、辣椒酱、豆瓣酱、干辣椒、火锅底料
【制作步骤】
1、将香螺下锅焯水过凉，用牙签将香螺肉挑出来洗干净，差去除内脏后再将螺肉塞回壳内；
2、锅中放油，油温达三成热时放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜片煸炒出香味后，倒入准备好的香螺进行煸炒；
3、待锅中螺壳泛白时，下入豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料翻炒至香螺均匀上色，然后倒入啤酒翻炒；
4、开锅后，下入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒至收汁，然后勾芡，待汤汁收浓即可出锅；
【大厨小提示】
1、去除香螺尾部，口感会更好；
2、火锅义料最好选用带牛油的；
（《食全食美》20140804 私家酱香螺）主持人：东子、火旺、董洪波
鹊巢香螺片的材料：海螺（400克）、土豆（400克）香菇（鲜）（10克）、竹笋（60克）、青椒（30克）、鸡蛋（80克）大葱（5克）、大蒜（5克）、白酱油（5克）、料酒（5克）、白砂糖（
白炒香螺片的材料：净香螺400克，香茹1朵，冬笋半根，葱两根，胡萝卜半条，蒜头2瓣，味精、精盐、白糖、湿淀粉、黄酒、香油、各少许，高汤30克，猪油500克，（实耗100克），时鲜菜
食谱原料： 田螺300克，荷叶20克，黄酒50克，盐20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克。 制作方法： 1。将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺
食谱原料： 主料：海螺400克，土豆(黄皮)400克 辅料：香菇(鲜)10克，竹笋60克，青椒30克，鸡蛋80克 调料：大葱5克，大蒜(白皮)5克，白酱油5克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)3克，味精
【需要原料】净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白
主料：香螺400克 辅料：冬笋75克,花菇10克,淀粉(蚕豆)5克 调料：小葱10克,大蒜（白皮）15克,白酱油15克,姜5克,味精3克,红糟20克,香油5克,黄酒10克,花生油50克,白砂糖10克 色泽淡红，香螺肉