蚝油菜包鸡的做法【视频+笔记】

【食材】鸡腿、白菜叶

【调料】鲜香菇、胡萝卜、芥兰

【制作步骤】

1、将鸡腿下锅，加入葱姜、料酒、花椒煮至8成熟；

2、鲜香菇、胡萝卜、芥兰分别切丁，下锅炒熟，鸡腿肉切成小丁；

3、将焯好的蔬菜与葱姜拌匀，将鸡腿丁与蔬菜混合均匀，调入盐、白糖、白胡椒粉、香油拌匀备用；

4、将白菜叶入锅焯烫一下取出，摊开晾凉，菜叶上放入菜料卷成卷，摆入盘中，在中间放上蚝油；

5、将蒸锅坐水烧开，将卷好的菜卷上锅蒸3分钟左右；

6、将锅内放底油，放入蚝油、葱姜水，调入料酒、盐、少许白糖，待汤开以后，均匀的浇在蒸好的菜卷上即可；

【大厨小提示】

1、焯烫蔬菜时，可加入少入场油和盐；

2、鸡腿煮至8成熟即可；

（《食全食美》20140930 蚝油菜包鸡）主持人：东子、吴冰、邓伯庚