黑鸡拆烩老猫公的做法

2017-12-08 来源:未知 作者:菜刀客

主料:乌骨鸡500克,猫肉1000克

辅料:香菇(干)30克,鱼肚60克,淀(蚕豆)15克,甘蔗125克

调料:胡椒粉2克,味精3克,100克,盐10克,白酱油10克,酱油10克,姜汁15克,桂圆肉15克,猪油(炼制)100克,陈皮3克

鸡肉色黑,猫肉色黄,二色相间,色调和谐。清香浓滑,咸鲜可口。

1. 净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;

2. 竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;

3. 陈皮浸软洗净;

4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;

5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁、上汤l00毫升,上笼蒸10 分钟取出;

6. 将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;

黑鸡拆烩老猫公

7. 水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;

8. 原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分;

9. 猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;

10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;

11. 再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;

12. 炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;

13. 再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;

14. 将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;

15. 烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;

16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。

小帖士-食物相克:

猫肉:猫肉不能与藜芦同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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