胰腺在医学中被称为腹膜后器官，重量大约在75克~125克之间，是仅次是肝脏的人体第二大消化腺。胰腺的功能包括两大块：内分泌功能和外分泌功能。
分泌胰岛素控制人体的血糖。
我们食入的五谷杂粮、肉，要通过胰腺分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等流入肠道帮助消化。是人体消化功能的重要组成部分。
暴饮暴食或者饮酒都可能会把胆管下的奥迪氏括约肌痉挛（相当一个门），奥迪氏括约肌痉挛里面的分泌物排不出来就会把胰管胀破。胰管被胀破后没有活性的酶跑到组织中被激活，就会消化胰腺本身，导致急性胰腺炎，急性胰腺炎会有生命的危险。
【水肿性胰腺炎】
长期的暴饮暴食称为水肿性胰腺炎或轻型胰腺炎，这类胰腺炎能通过输液和药物治疗很快痊愈。轻型胰腺炎患者，如果是由于饮食引起的，通过禁食大多数可以完全康复。
【坏死性胰腺炎】
坏死性胰腺炎又叫重型胰腺炎，这部分胰腺炎胰腺被自己消化得特别厉害，死亡率高达50%以上。
胆结石把出口堵住之后，胰液无法顺利流出也会导致急性胰腺炎。
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