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1、黄曲霉素
发霉的花生（及其它坚果）中含有的黄曲霉素对肝脏是最毒的，是造成肝损及肝癌中的最强因素。平均每一毫克黄曲霉素就可以造成小鼠的死亡，其毒性是砒霜的68倍。
一旦发霉的坚果一定放弃食用，黄曲霉素在高温状态下很稳定，能耐受300多度的高温。看到一部分有黄曲霉素时实际上整个果仁都感染了黄曲霉素了。
发霉后含有黄曲霉素的食物：坚果、人类、油类。
发霉的饲料同样不能给动物吃，牛奶黄曲霉素超标是由于牛长期吃霉变的食物。
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