以下内容为北京卫视养生堂20130912期节目视频及笔记，本期节目主题是《健康“选”出来－2》。讲述嘉宾：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长——马冠生。食物保鲜、硝酸盐、亚硝酸盐、胃癌产生的原因、盐摄入量、维生素C等相关内容，更多详细内容请观看文章末尾视频。
食物的采购是健康饮食行为的第一道关卡，采购回来后食 物应该如何放置呢？冰箱的存在大大延长了食物的保存期，如同给家中的“粮食储备”上了保险。但是，只有正确地使用冰箱，它才能保证您的健康。
冰箱的使用有效降低的胃癌的发病率
在冰箱普及之前，人们利用腌制、烟熏、卤制等方式保存食物，但是这样加工过的食物中，含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，传统食品保鲜方式成为了胃癌高发的致病因素。20世纪60年代－70年代，电冰箱在日本迅速普及，同期日本的胃癌发病率、死亡率开始下降，盐的摄入量也随之降低。日本盐的摄入量：1975~1990年之间从13.5克每人每天降低到了12.5克每人每天。
冰箱的冷藏温度多少合适
蔬果经过一段时间后，维生素C的含量均有不同程度的下降。保存温度也与食物中的营养有关，实验证明，当储藏温度为 1.5摄氏度时，维生素C的损失最小。因此专家建议，家用冰箱的冷藏室调为4摄氏度，冷冻室调为零下20摄氏度最佳
不适合放进冰箱里保鲜的食物
许多蔬果不适宜放进冰箱里“保鲜”，例如热带水果香蕉、荔枝、红毛丹等。香蕉在12摄氏度以下贮存会很快发黑腐烂；鲜荔枝在0摄氏度左右保存一天，表皮就会变黑、果肉变味。另外，有很多被我们丢弃的食物部分，像芹菜叶、萝卜缨、红薯皮，这些都是营养的集中区。
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