- 在鱼肉上切直刀后再横着切一刀（直刀切鱼肉，能使它更入味，挂糊更均匀），再放点盐和料酒稍微腌至一下。
- 第一次：裹干淀粉，吸收鱼表面的水分，防止炸鱼时崩油，
- 第二次，淀粉糊，保持鱼肉里的水分，防止鱼肉被炸干。
- 将油烧热后，一手提着头，一手提着鱼尾巴，将鱼身炸定型后，再将头和尾巴放入锅中炸成金黄色，熟透就可以了。
- 将提前调好的糖醋汁倒入到鱼身上即可。
糖醋汁的做法：
白糖，醋为1：1，盐，料酒，酱油，香油适量，而且还要放大量的蒜，不要放味精
熬糖醋汁：先放油煸香姜倒入糖醋汁再勾点芡。
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