柴把笋的做法

主料：冬笋250克

辅料：鸡蛋清25克，青蒜10克，淀粉(蚕豆)3克

调料：盐3克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克

特点：此菜形似柴把，笋脆虾鲜，卤汁乳白，清淡爽口。

制作方法：

1、净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；

2、将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；

3、虾仁斩茸，放碗内；

4、把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；

5、将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；

6、炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；

7、待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；

8、炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；

9、再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。