四川水煮肉的做法

材料：

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法：

1。里脊肉先片成薄片。

2。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3。再切成小块。

4。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5。大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6。干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7。锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8。加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9。加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10。煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11。剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13。准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14。再铺上煮好的肉片。

15。锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16。乘热淋在肉片上即可。