1、选中广东产和小黄姜，香气更加浓郁。小黄姜把皮刮去之后姜的肉是黄色的。
2、选奶：在广东做姜汁撞奶选用的牛奶的水牛奶，这种奶的浓稠度比较高，所以一撞出来后在10秒钟之内就凝固了。如果找不到这种牛奶，可以购买盒状牛奶代替。
3、用姜磨将小黄姜磨成蓉，不用能搅拌机，不能加水。因为姜汁不浓的话，就撞不出凝固状。
4、准备一块纱布，把姜放在布里面，挤出姜汁。挤出后如果将姜汁倒出，可以看到碗底有一层姜淀粉，这个淀粉是能让牛奶凝固的关键。
5、将牛奶倒入锅中，加入少量的白糖，煮到80度（不能煮开）。
6、牛奶煮至冒热气时温度就差不多了，将姜汁搅均，用瓷勺舀入碗中。每一碗牛奶配一瓷勺的姜汁。撞入的过程中要把底下的姜汁捞起，拉一下使其均匀，二三十秒内不要再动它，如果动了它可能就不会凝固了。
7、将勺子放入，勺子不会下沉，像果冻一样，就说明成功。
【出处】内容出自中央10套健康之路20200702期节目笔记
炒胗肝的材料：鸡胗150克，鸡肝150克，芸豆25克，茭白25克，水发木耳10克，精盐2克，酱油25克，醋15克，绍酒10克，湿淀粉25克，清汤50克，葱末5克，姜末1.5克，蒜末1.5克，花生油500克（
主料：五花肉约1斤 调料：葱适量，姜片2片，八角1颗，花椒粒少许，绍兴酒半碗，酱油半碗，咖喱炒酱1大匙，冰糖2大匙，蚝油1大匙 1、准备好所有原料： 2、五花肉烫血水后洗净备用
主料： 土豆一个，青椒两个，西红柿一个，姜丝适量，郫县红油豆瓣酱适量，盐，味精 制作方法： 1、将土豆削皮切成滚刀，放入锅中过油至熟。 2、将青椒撕开，西红柿切成大块。
主料：牛肉、面条、姜、香菜、小鱼干、干海带 调料：酱油、糖、鸡精 制作方法： 1、牛肉切成块，姜剁成末，香菜成大段。 2、把牛肉放锅内煮，开锅后洗净血沫重新上锅，同时加入
主料： 猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡 椒、湖南剁椒、砂糖、香醋、青红辣椒 制作方法： 1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至
主料：鸡脯肉250克，草鱼揉50克，油菜叶300克 辅料：葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个 调料：盐，味精，老抽酱油，绿菜叶各少许白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克，白糖50克，油100克。 制作
主料：磨芋丝1包，火腿10克，生姜10克，葱10克。 调料：花生油20克，盐10克，味精12克，白糖5克，湿生粉适量。 制作方法； 1、包装磨芋解散，火腿切丝，生姜切丝，葱切段。 2、烧锅
食谱原料： 鳝鱼1250克，猪肋条肉(五花肉)75克。 制作方法： 1。葱去根须，洗净，切段； 2。蒜瓣剥去外皮待用； 3。姜洗净，切片； 4。将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀
食谱原料： 主料：青鱼1250克。 辅料：香菇(鲜)10克，竹笋5克，辣椒(红，尖)5克。 制作方法： 1。香菇去蒂，洗净； 2。辣椒去蒂、籽，洗净； 3。姜洗净，切片； 4。小葱洗净，切段；
食谱原料： 主料：猪舌2500克。 调料：冰糖75克，小葱25克，姜25克，盐25克，八角12克，花椒12克，茴香籽[小茴香籽]12克，桂皮12克，酱油200克，黄酒200克。 制作方法： 1。将猪舌刮洗干