1、将切好的猪蹄凉水下锅，开锅之后捞出放入温水洗一洗，用刀刮皮去污去异味。
2、再装满热水的锅中加入花椒、葱和少量的白酒，加入处理好的猪蹄炖煮15分钟。
3、姜去皮切大片后放入凉水中拨一下，取锅不加油直接将姜放入锅中干炒，加入少许的盐炒到发干备用。
4、将猪蹄放入炖锅，加入一碗甜醋、三勺陈醋，加入没入猪蹄的开水，小火炖制1个半小时，让它自然收汁。
（在炖制的过程中你可以放入几下鸡蛋，顺手做几个卤蛋）
（图：猪手姜醋蛋）
北京生活台健康生活一点通20140303—3视频的第12分15秒开始讲猪蹄的做法
【食材】猪脚 【调料】姜、花生 【制作步骤】 1、点火后锅中加入少量冷水，放入猪脚； 2、进一步煮制，去除异味以及杂质，随着锅中水量逐渐减少加入姜料炒制； 3、倒入大量浙醋
荷叶肉的材料：硬肋肉（带皮）500克。 荷叶若干、炒香的大米50克。葱姜丝15克、酱油5克、味精荷叶肉0.5克、绍酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜面酱150克。 荷叶肉的做法：
爆炒鹌鹑 用料：鹌鹑3只(已宰杀好，重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量； 做法： 1。将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱
主料： 猪肚500克猪肉(肥瘦)200克冬笋100克辅料：干贝25克火腿50克鸡肉50克松蘑(干)20克薏米50克调料：姜10克醋20克黄酒50克胡椒粉1克味精1克盐3克鸡 制作方法： 1。用刀轻轻片去猪肚表面
主料：鸽蛋400克 辅料：锅巴(小米)50克，茶叶5克 调料：赤砂糖5克，姜15克，大葱20克，白砂糖5克，盐5克，花椒5克，八角3克，丁香1克，酱油10克，料酒15克，香油15克 烟熏鸽蛋的特色：
主料：冬笋，熏干，青红椒，水发大香菇 调料：葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，胡椒粉 制作方法： 1、将四种主料均切成条，葱、姜切末； 2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精
主料： 乳狗肉750克。熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7。5克、芝麻油5克）。 制作方法： 1、将乳
主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。 制作方法： ①将白鳝剖净，用热水
食谱原料： 猪蹄1000克、栗子250克、鲜香菇、葱、姜、高汤。 制作方法： 1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)。 2、用大火煮10分钟捞出，滤
主料：猪肘500克 辅料：生菜（团叶）150克，香菇（鲜）100克 调料：大葱5克，姜3克，料酒10克，盐4克，味精2克 制作方法： 1。将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温