荷包肚的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:

猪肚500克猪肉(肥瘦)200克冬100克辅料:干贝25克火腿50克鸡肉50克松蘑(干)20克薏米50克调料:10克醋20克黄50克胡椒1克味精1克盐3克鸡

制作方法:

1。用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;2。再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;

3。洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来;

4。将猪肉和鸡肉洗净,切成0。7厘米见方的丁,在沸水中汆一次;

5。苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水l00毫升,蒸10分钟,滗去水;

6。干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎;

7。水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0。78厘米见方的小块;

8。将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀;

9。再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内;

10。将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1小时;

11。再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1个半小时;

12。取出放入葱段、味精0。5克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。

荷包肚

 

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